Project Β ΚΥΚΛΟΣ 2020-21: ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πέμπτη 3 Ιουνίου 2021

Mουσείο Άλατος μας ξεναγεί η εκπαιδευόμενη Ψαράκου Μαρία

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΥΓΕΝΙΚΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΝΑ ΜΑΣ ΞΕΝΑΓΗΣΕΙ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΚΟ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΨΑΡΑΚΟΥ

https://www.youtube.com/watch?v=Z-x9OMeQbcw

Κυριακή 23 Μαΐου 2021

Υλικό από αδελφες Ψαράκου

Mακαροναδα με αυγοταραχο μεσολογγιου

Υλικά

500 γρ σπαγγέτι

60 γρ βούτυρο

2κουταλιες ελαιόλαδο

1κουταλια σούπας ξύσμα λεμονιού

2κουταλιες σούπας χυμό λεμονιού

1κουπα από τ νερό βρασμού

Ψιλοκομμένο μαϊντανό η βασιλικό

Αλατι

Μισό αυγοταραχο τριμμένο

Εκτέλεση

Βαζουμε σε κατσαρόλα νερό να βρασει για τ μακαρονια.Οταν βρασει το νερό προσθετουμε 1 κουταλιά σούπας αλατι,ρίχνουμε τα μακαρονια και ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε σε φουλ φωτιά.Τα μακαρονια τα θέλουμε al dente .. παράλληλα σε ενα τηγανι βαζουμε το βουτηρο να λιωσει προσθετουμε το λαδι το ξύσμα λεμονιου και αφήνουμε σε σιγανη φωτια για 1 λεπτό στη συνέχεια προσθετουμε το χυμό λεμονιου και σβήνουμε τ φωτια. Παιρνουμε μια κούπα από το νερό του βρασμου και τ ριχνουμε στο τηγανι ανακατεύουμε τη σάλτσα. Σουρωνουμε τα μακαρονια και τα ριχνουμε ξανά στην κατσαρολα, προσθετουμε τη σαλτσα λεμονιού, το Ψιλοκομμένο μαϊντανό η βασιλικό τη μισή ποσότητα τριμμένου αυγοταραχου και ανακατευουμε.Σερβιρουμε σε μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αυγοταραχο!!

Παρασκευή 19 Μαρτίου 2021

ΥΛΙΚΟ ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΟΛΟ ΠΟΥΛΙΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΛΥΚΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΑΛΑΤΟΣ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΑΠΟ ΑΡΘΡΟ

https://www.newsbeast.gr/travel/arthro/6892804/to-meros-sto-mesologgi-opoy-poy-to-alati-schimatizei-ena-monadiko-pazl?fbclid=IwAR3Uhjt6wq_FHv5qQeW-QMW7JomqZRC4Mh4CYtNjTYUo0fQlFDUYc_3m7z4

Συνέντευξη του ιδρυτή του Μουσείου Άλατος και διευθύνοντος συμβούλου του Πολιτιστικού Οργανισμού "Διέξοδος", κ. Νίκου Κορδόση, στην Ειρήνη Καρανικόλα, στο πλαίσιο εκπόνησης της Διπλωματικής της Εργασίας για το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών "Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων" του ΕΑΠ.

https://www.youtube.com/watch?v=9G3kwyYkd4U

ΥΛΙΚΟ ΑΠΟ ΑΔΕΛΦΕΣ ΨΑΡΑΚΟΥ

Ραβανί

Η Ρεβανί στα μέρη μου θα την ακούσετε.. παραδοσιακή συνταγή και όπως λένε Αη Συμιός χωρίς ραβανί δε γίνεται.

Υλικά 500 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό 500 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό 1κιλο περίπου ζάχαρη 350 γραμμάρια ελαιόλαδο 1 λίτρο νερό Ξύσμα ενός πορτοκαλιού Χυμό ενός πορτοκαλιού 2 βανίλιες Κανέλα 1φακελακι γαρύφαλλο Ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ριχνουμε το νερο,το λάδι,τη ζαχαρη, το ξύσμα το χυμό πορτοκαλιού τις βανιλιες ανακατεύουμε, μόλις πάρει βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ριχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιασει και μη κολλησει στο πάτο της κατσαρόλας.Και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτια το ανακατεμα μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει μόνο του από την κουτάλα. Ρίχνουμε στο ταψί και κοβουμε σε κομμάτια ρομβους.Στη μέση από κάθε κομμάτι βάζουμε ένα γαρύφαλλο. Ψηνουμε στους 180-200 βαθμούς περιπου. Μόλις κρυώσει πασπαλιζουμε με ζάχαρη αχνη και κανέλα.

Παρασκευή 5 Μαρτίου 2021

Χέλια ..... υλικό από αδελφές Ψαράκου

Η λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου είναι ο τόπος διαβίωσής πολλών ειδών χελιού τα οποία θεωρούνται από τα νοστιμότερα και εξαιρετικά δημοφιλές έδεσμα. Τα πιο γνωστά είναι το σουβλομυτάρι,η καβάτσα ,το καθαρόχελο.

Oι μεγαλύτεροι εξηγούν διαφορές στα είδη χελιών..

https://www.youtube.com/watch?v=Q0z1OHZ6v9E

Μια συνταγή με χέλια καβάτσα διαλέγουμε αυτά γιατί είναι χοντρά και είναι κατάλληλα για ψήσιμο στο φούρνο. Χέλια με άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια στο φούρνο. Υλικά 2 χέλια καβάτσα 1 ματσάκι άνηθο 6 -7 κρεμμυδάκια φρέσκα Αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα χέλια και τα περνάμε με χοντρό αλάτι.στη συνέχεια τα πλένουμε , τα χαράζουμε και τα βάζουμε στο ταψί. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε από πάνω. Βάζουμε αλάτι,πιπέρι,νερό,και λίγο λάδι ψήνουμε στο φούρνο για καμία ώρα περίπου μέχρι να γίνει.

Πληροφορίες από τις αδελφές Ψαράκου

Ποτοποιεία ΟΥΖΟ

Στα τέλη του 1700 η οικογένεια Τρικενε μετακομίζει στο Μεσολόγγι.,από την Κεφαλονιά.Μοναδικη της προίκα μια συνταγη για ούζο.Ιδρυτες της ποτοποιίας ήταν τα αδέρφια Πανος και Τάσος Τρικενες.Το πρώτο καζάνι λειτούργησε το 1901 στην οδό Δ. Μακρή στην παλιά ψαραγορά. Το καζάνι ήταν μέσα στο μαγαζί.Το ούζο έβγαινε από βραδυς για τς ανάγκες της ημέρας. Το πρωτότυπο στέκι, κοσμείται από τν παλαιό μαρμάρινο πάγκο που έχει επάνω του ανάγλυφα σημάδια από τα ποτήρια.Στον πεζόδρομο της πόλης ανάμεσα στις μοντέρνες καφετέριες το ποτοπωλειο του Τρικενε αντιστέκεται με το δικό του τρόπο.Αντεχει απαράλλαχτο από το 1901,φτιάχνωντας και πουλώντας ούζο,λικερ, μαστίχα, μπανάνα, μέντα και κονιάκ. Παλιότερα το ούζο συνοδεύονταν με πατάτα βραστή με μεσολογγιτικο αλάτι ντομάτα αγγουράκι και ραπανάκι. Μπροστά στο μαρμάρινο πάγκο του που διατηρήθηκε μέχρι και τη δεκαετία του 1970,έσμιγαν παρέες δικηγοροι, ψαραδες, έμποροι και μεροκαματιαριδες.Εχει βραβευτεί στην Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης το 1932 και το 1951 Για τη συνταγη του ούζου περιορίζουμε σε μια απλή αναφορά των μυροδικων που χρησιμοποιεί... γλυκάνισο, μάραθο,κολίανδρο και μπατιάνα.

Μια ολιγόλεπτη συνέντευξη

https://youtu.be/_NsLlgwhvcM

Παρασκευή 26 Φεβρουαρίου 2021

Πληροφορίες από τις αδελφές Ψαράκου

Τα παστά ψάρια είναι σπεσιαλιτέ της περιοχής μιξιναρια σπαρος λιγδοπουλες(τσιπουρα) πιστώνονται κυρίως τους χειμερινούς μήνες και τρώγονται ωμά με λαδολεμονο..

Ενας άλλος θησαυρός του Μεσολογγίου είναι το αλάτι που παράγεται στις δύο αλυκες της πόλης την Ασπρη και την Τουρλιδα με μια σημαντική ετήσια παραγωγη που φτανει τους 130.000 τόνους.

Σαβορο ..

Ψάρια τηγανιτά με ντομάτα σκόρδο και ξύδι. Μαρδοπουλες (τσίπουρα ) Υλικά 2-3ντοματες φρέσκιες 2-3σκελιδες σκόρδο Λάδι, πελτε ντομάτας, 2 φύλλα δάφνης, ξύδι Εκτέλεση Τηγανίζουμε με το λάδι τις μαρδοπουλες ελαφριά να ροδίσουν.Αφου ροδισουντις βγάζουμε απ το τηγάνι. Μέσα στο λαδι ριχνουμε το ξύδι 2-3κουταλιες το αφήνουμε να εξατμιστεί προσθέτουμε τν τριμμένη ντομάτα και το πελτε ,κόβουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τ δάφνη το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά περίπου.Βαζουμε μέσα τα ψάρια μας να βράσουν με τη σάλτσα....Και Καλή μας όρεξη...

Παρασκευή 19 Φεβρουαρίου 2021

ΥΛΙΚΟ ΑΠΟ ΑΔΕΛΦΕΣ ΨΑΡΑΚΟΥ

Φλαγούνα Μεσολογγίου (ΤΥΡΟΨΩΜΟ) υλικά

1κιλο αλεύρι Προζύμι Μαγια 1ποτηρι λάδι (όσο πάρει) 1/2κιλο φέτα 1κουταλιά αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Ζυμώνουμε τη μαγια με το αλεύρι (νερό οσο παρει )και το λάδι. Αφήνουμε το μείγμα για κάμποση ώρα να φουσκώσει. Έπειτα αφού έχουμε τριψει τ φετα με το χέρι μας τν προσθέτουμε ζυμωνοντας για λίγο ακόμη και ψήνουμε.

Παρασκευή 12 Φεβρουαρίου 2021

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΟΜΕΝΕΣ ΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΩ ΨΑΡΑΚΟΥ

Στην λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου παράγεται εξαιρετικό ψάρι,τόσο από τους ελεύθερους αλιείς όσο και από τα "ιβαρια" δηλαδή τα φυσικά ιχθυοτροφεια που λειτουργούν σαν συνεταιρισμοί ψαράδων..

Τα ψάρια που παράγουν τα ιβαρια στην λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου είναι το λαυράκι τσιπούρα, κεφάλια απ τα οποία τα αρσενικά ονομάζονται στεραδια και τα θυλικα μπαφες απ τς οποίες βγαίνει το εξαιρετικό αυγοταραχο Μεσολογγίου. Μιξιναρια...Τα ιβαρια ενοικιάζονται από το ελληνικό δημόσιο μετά από δημοπρασία από 3 έως 4 χρόνια,σε συναιτερισμους που αποτελούνται από δέκα με δεκαπέντε άτομα. Παλαιά εποχή μπορούσαν να τα εκμεταλλευτούν και ιδιοτες.Σημερα το ενοίκιο κυμαίνεται απο 10.000 έως 15.000 χιλιάδες, το χρόνο ανάλογα με την ποιότητα και την παραγωγή κάθε ιβαριου..

Το κατιμάρι η κατμάρ όπως αποκαλούμε εμείς φτιάχνεται είτε τα Χριστούγεννα είτε κατά τη διάρκειά της Σαρακοστής με αφορμή τη νηστεία θυμίζοντας έναν παραδοσιακό μπακλαβά,τα τυλιγμένα φύλλα παίρνουν σχήμα σαλιγκαριου καθώς τοποθετούνται μέσα στο ταψί και έπειτα τα περιχύνουμε με καυτό λάδι...

Υλικα για τα φυλλα 1φλυτζανι του τσαγιού χλιαρό νερό 2κουτ σούπας ελαιόλαδο 1/2 κουτ γλυκού αλατι ψιλο.Αλευρι όσο πάρει περίπου1/2 Καλό και μισό για τ άνοιγμα.1/2φλυτζανι ελαιόλαδο για επάλειψη. Για τη γέμιση 1ποτηρι του νερού αμύγδαλα χοντροκομμένα 1ποτηρι καρύδια χοντροκομμένα 1κουτι σούπας κανέλα τριμμένη 1/2 κουτ γλυκου γαρύφαλλο τριμμένο 90 γρ φρυγανιά τριμμένη 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1/2 ποτήρι σουσάμι και επιπλέον 2κουταλιες σούπας για το πασπαλισμα. Για το σιρόπι 4 ποτηρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη.

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης καλά. Ανοίγουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης σε λεπτά μεγάλα φύλλα κόβουμε σε 4 λωρίδες. Με ένα κουτάλι της σούπας,ριχνουμε μπόλικο μείγμα περίπου 4-5 κουταλιές αποφεύγοντας τις άκρες.Τυλιγουμε κάθε λωρίδα, σε ρολό Όχι πολύ σφιχτό, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.Κολλαμε τις άκρες με λίγο νερό.Τυλιγουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο λαδωμενο ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα ,λωρίδες γέμιση, ρολά, ταψί.Τα ρολά τα στριμωχνουμε ώστε να μη μένουν κενά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.Σκεπαζουμε με την πλαστήρα, η ένα άλλο ταψί. Κρυω σιροπι =καυτο γλυκο.

Παρασκευή 5 Φεβρουαρίου 2021

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΟΜΕΝΕΣ ΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΩ ΨΑΡΑΚΟΥ

Aυγοτάραχο

Το αυγοτάραχο είναι ένα εξαιρετικής ποιότητας τρόφιμο που αποτελείται από ταριχευμένα αβγά ψαριών. Στην Ελλάδα ιδιαίτερο είναι το αυγοτάραχο των λιμνοθαλασσών Μεσολογγίου και Αιτωλικού. Το αυγοτάραχο είναι στην ουσία τα αβγά του θηλυκού Κέφαλου της Μπάφας όπως την αποκαλούν στην περιοχή. Τα αβγά αυτά οι ντόπιοι τα επεξεργάζονται με αλάτι και στη συνέχεια τα εμβαπτίζουν σε κερί για να διατηρηθούν αναλλοίωτα. Το αυγοτάραχο αναφέρεται ως το χαβιάρι της Ελλάδας και ο χρυσός της λιμνοθάλασσας.

εκπομπή αφιέρωμα και στο αυγοτάραχο

https://www.youtube.com/watch?v=dY-glxpXDnw&feature=share&fbclid=IwAR0WdaOoYz0fdXP5dVJ-JZGpT3GMU3zbHHq3nFFAX8UqFDrlp9Es5-DSOLs

ΧΑΛΒΑΣ

Και ποιος δεν έχει δοκιμάσει μικρός αυτό το υπέροχο γλυκό. Ήταν για το χωριό μας πρόχειρο γλυκό και το πιο συνηθισμένο,αφού απαιτούσε 2-3 βασικά υλικά αλεύρι,ζάχαρη, λάδι. Η Παρασκευή του εθιμικά ταυτίζεται με τον ερχομό στο σπίτι από το λιοτρίβι του φρέσκου λαδιού κατά τα τέλη Νοεμβρίου.Είναι ένα έθιμο που τηρείται ακόμα και σήμερα. Επίσης όταν ήθελαν να γιορτάσουν κάτι έκτακτο η γιατί έτσι τους ερχόταν επιθυμία για γλυκό έφτιαχναν πολύ γρήγορα λίγο χαλβά για άμεση κατανάλωση. Μοσχοβολούσε όλο το σπίτι και όλη η γειτονιά..

Παρασκευή 29 Ιανουαρίου 2021

29/01/2020

Υλικό από εκπαιδευόμενο ΠΟΥΛΙΟ ΑΠΟΣΤΟΛΟ

H ιστορία του αλατιού

Η ιστορία του αλατιού είναι συνυφασμένη με την ιστορία του ανθρώπινου πολιτισμού. Από πολύ νωρίς είχε γίνει γνωστή στον άνθρωπο η χρήση του αλατιού ως συντηρητικού, πράγμα που συνέβαλε στη διατήρηση των τροφίμων (κρέατα, ψάρια, τυριά, ελιές κ.λ.π.) και βοήθησε στις μεγάλες μετακινήσεις, αφού πλέον είχε βρεθεί ο τρόπος να συντηρούνται οι τροφές επί μακρόν. Στην Αρχαία Ρώμη, το αλάτι λειτουργούσε ως νόμισμα και η ανταλλακτική του αξία ίσχυε και σε πολλές άλλες περιοχές και περιόδους. Η αξία του υπήρξε πολύ μεγάλη και για να την αντιληφθεί κανείς αρκεί να αναλογιστεί πως η αγγλική λέξη για το μισθό «salary», προέρχεται από τη λατινική «salarium» που σημαίνει πληρωμή με αλάτι (sale είναι το αλάτι στα λατινικά). Στις Ασιατικές χώρες ανταλλασσόταν το βάρος του σε χρυσάφι. Αυτό δικαιολογεί το μεγάλο αριθμό πολέμων που έχουν ξεσπάσει στην ανθρώπινη ιστορία για την αποκλειστική εκμετάλλευση και διάθεση αλατιού. Οι ανάγκες στον ελλαδικό χώρο καλύπτονταν από το θαλάσσιο αλάτι που προερχόταν από την κρυστάλλωση του θαλασσινού νερού. Αλυκές πιθανολογούνται ότι υπήρχαν από τη μυκηναϊκή εποχή. Το αλάτι ως εμπόρευμα δεν απασχολούσε ιδιαίτερα τους Έλληνες όσο άλλους λαούς. Η αρχαία Αθήνα το προμηθευόταν από τις αλυκές της Ραφήνας, της Βούλας και του Σουνίου, οι οποίες εκμισθώνονταν σε ιδιώτες παραγωγούς. Το αττικό αλάτι ήταν συνώνυμο της ποιότητας. Η βυζαντινή αυτοκρατορία προμηθευόταν το αλάτι της από τις αλυκές του Αιγαίου, της Αδριατικής και της Μαύρης Θάλασσας. Το κράτος διατηρούσε δικαιώματα επί της παραγωγής και της πώλησης. Οι αλυκές ανήκαν στον αυτοκράτορα ή στα μοναστήρια, ενώ το διεθνές εμπόριο του αλατιού στη Μεσόγειο πέρασε στα χέρια των ιταλικών ναυτικών δυνάμεων. Επί οθωμανικής αυτοκρατορίας οι αλυκές ανήκαν στις κατά τόπους κοινότητες και πόλεις ή σε ιδιώτες οι οποίοι τις καλλιεργούσαν και κατέβαλαν το αλατιάτικο, κατά κεφαλήν φόρο, στις τουρκικές Αρχές. Το τρίτο έτος της Επανάστασης του 1821, το 1823, το αλάτι έγινε μονοπωλιακό είδος από τα επαναστατημένα εδάφη. Μέχρι το 1900 όλες οι αλυκές πέρασαν στο κρατικό μονοπώλιο. Το 1902 λειτουργούσαν 16 αλυκές τα έσοδα των οποίων χρησιμοποιούνταν για την αποπληρωμή εθνικών χρεών. Στη διάρκεια του Μεσοπολέμου λειτουργούσαν 25 αλυκές, από τις οποίες το 1996 λειτουργούσαν μόνο οχτώ: δύο στο Μεσολόγγι, δύο στη Λέσβο και από μία στο Κίτρος Ημαθίας, στη Θεσσαλονίκη, στη Μέση Κομοτηνής και στη Νέα Κεσσάνη Ξάνθης, με συνολική ετήσια παραγωγή 120.000-200.000 τόνους.

https://images.app.goo.gl/nESbHAUBax5xmoGTA