Project Β ΚΥΚΛΟΣ 2020-21

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΟΜΕΝΕΣ  ΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΩ ΨΑΡΑΚΟΥ

 Στην λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου παράγεται εξαιρετικό ψάρι,τόσο από τους ελεύθερους αλιείς όσο και από τα "ιβαρια" δηλαδή τα φυσικά ιχθυοτροφεια που λειτουργούν σαν συνεταιρισμοί ψαράδων..

Τα ψάρια που παράγουν τα ιβαρια στην λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου είναι το λαυράκι τσιπούρα, κεφάλια απ τα οποία τα αρσενικά ονομάζονται στεραδια και τα θυλικα μπαφες απ τς οποίες βγαίνει το εξαιρετικό αυγοταραχο Μεσολογγίου. Μιξιναρια...Τα ιβαρια ενοικιάζονται από το ελληνικό δημόσιο μετά από δημοπρασία από 3 έως 4 χρόνια,σε συναιτερισμους που αποτελούνται από δέκα με δεκαπέντε άτομα. Παλαιά εποχή μπορούσαν να τα εκμεταλλευτούν και ιδιοτες.Σημερα το ενοίκιο κυμαίνεται απο 10.000 έως 15.000 χιλιάδες, το χρόνο ανάλογα με την ποιότητα και την παραγωγή κάθε ιβαριου..

 

 

Το κατιμάρι η κατμάρ όπως αποκαλούμε εμείς φτιάχνεται είτε τα Χριστούγεννα είτε κατά τη διάρκειά της Σαρακοστής με αφορμή τη νηστεία θυμίζοντας έναν παραδοσιακό μπακλαβά,τα τυλιγμένα φύλλα παίρνουν σχήμα σαλιγκαριου καθώς τοποθετούνται μέσα στο ταψί και έπειτα τα περιχύνουμε με καυτό λάδι...

 

Υλικα για τα φυλλα 1φλυτζανι του τσαγιού χλιαρό νερό 2κουτ σούπας ελαιόλαδο 1/2 κουτ γλυκού αλατι ψιλο.Αλευρι όσο πάρει περίπου1/2 Καλό και μισό για τ άνοιγμα.1/2φλυτζανι ελαιόλαδο για επάλειψη. Για τη γέμιση 1ποτηρι του νερού αμύγδαλα χοντροκομμένα 1ποτηρι καρύδια χοντροκομμένα 1κουτι σούπας κανέλα τριμμένη 1/2 κουτ γλυκου γαρύφαλλο τριμμένο 90 γρ φρυγανιά τριμμένη 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1/2 ποτήρι σουσάμι και επιπλέον 2κουταλιες σούπας για το πασπαλισμα. Για το σιρόπι 4 ποτηρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη.

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης καλά. Ανοίγουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης σε λεπτά μεγάλα φύλλα κόβουμε σε 4 λωρίδες. Με ένα κουτάλι της σούπας,ριχνουμε μπόλικο μείγμα περίπου 4-5 κουταλιές αποφεύγοντας τις άκρες.Τυλιγουμε κάθε λωρίδα, σε ρολό Όχι πολύ σφιχτό, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.Κολλαμε τις άκρες με λίγο νερό.Τυλιγουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο λαδωμενο ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα ,λωρίδες γέμιση, ρολά, ταψί.Τα ρολά τα στριμωχνουμε ώστε να μη μένουν κενά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.Σκεπαζουμε με την πλαστήρα, η ένα άλλο ταψί. Κρυω σιροπι =καυτο γλυκο.